Blog Papo de buteco: fique por dentro

Hoje tem Trouxinha Maluca!

Além de transformar a vida de botecos por onde passamos, a ideia também é incentivar a criatividade dessa galera. É por isso que o Comida di Buteco mantém sempre essa disputa acirradíssima entre pratos e a dificuldade em eleger os melhores é cada vez maior.
Bom, como os do próximo ano serão ainda mais criativos – se é que isso é possível, mas desses botecos de raiz que fazem mágica nós não podemos duvidar nem um pouco! – vamos desvendar o segredo de mais um dos pratos que foi sucesso nesse ano!
Sim, essa delícia aí embaixo feita pelo Bar do Bigodi e da Tia Eli e que foi intitulada Trouxinha Maluca. Sabe por quê?
Porque essa porção de salgado é feita com nada menos que massa de batata e recheio de carne louca, a paixão nacional!

Bar-do-Bigodi-e-da-Tia-Eli-Campinas

Acreditem, a cara é deliciosa e não é só a cara não! Aliás, não é nada difícil fazer em casa, que tal tentar?
Então bora lá, olha como funciona:

Ingredientes para a massa:
1Kg Batata
350 Gr Farinha de trigo
2 Colheres Margarina
A gosto – Sal, caldo de galinha e sazón

Modo de Preparo da massa:

Leve a batata cozida e amassada ao fogo junto as 2 colheres de margarina e os temperos. Aos poucos acrescente a farinha de trigo até dar ponto (até a massa ficar consistente e ir “soltando” da panela.

Ingredientes para o recheio:
800 Gr Lagarto temperado, cozido e desfiado
100 Gr Azeitona
½ Pimentão amarelo
2 Colheres Alho triturado
3 Colheres Maionese
1 Tomate picado em cubos
1 Cebola picada
2 Pimentas dedo de moça picadas sem semente
A gosto Sal e temperos

Ingredientes para empanar:
A gosto Farinha de rosca, água, amido de milho

Modo de Preparo do recheio:
Leve em uma panela 2 colheres de óleo, frite o alho até dourar, acrescente a cebola. Quando a cebola estiver bem dourada adicione o tomate, azeitona, pimentão amarelo, pimenta dedo-de-moça e a maionese. Refogue a carne desfiada adicionando aos poucos os temperos (sal, salsinha, cebolinha, caldo de galinha, condimentos para carnes e o chimichurri).
Com os ingredientes frios, pegue um pouco da massa e faça um disco, coloque no centro uma colher farta de recheio e feche o disco formando uma “trouxinha”. Empane e frite no óleo bem quente.

Bacalhau e batatinha!

Quem não é fã de um bacalhau, especialmente se ele for feito com todo cuidado e obedecendo a um mega ritual, só pra garantir que o sabor seja o ideal para qualquer paladar?
Teve muito prato concorrente no Comida di Buteco 2014 que tinha o bacalhau como ingrediente principal. Desses, decidimos dar destaque hoje ao Bacalhau Um Terço, do boteco Sobral da Serra. O prato participante conta com a posta de bacalhau acompanhado das batatinhas cortadas em cubos! Tem acompanhante melhor pro bacalhau do que batata?

Sobral-da-Serra-RJ-510x340

Apesar do ritual do ex-comerciante de bacalhau, dono do Sobral da Serra, em executar essa delícia – é lógico que ele tem lá seus truques que só quem trabalha com isso há muitos anos poderá saber – nós não vamos deixar ninguém passando vontade. Tá ai a receita desse prato de lamber os beiços!
Os ingredientes são:
100grs bacalhau dessalgado
1 ½ cebola cortadinha
3 dentes de alho macerado
2 ovos
20grs de maionese
Salsa cortadinha
Batatas em cubo
Agora tá na hora de mostrar a que viemos e botar a mão na massa… quer dizer, no peixe! O passo a passo é o seguinte:
Abrir fervura na água, colocar 100grs. de bacalhau cod dessalgado, deixando cozinhar por no máximo 4 minutos.
Deixar escorrer e retirar couro e espinhas e deixá-lo levemente amassado.
Misturar 100grs de maionese com 100ml de azeite para ser usado na frigideira.
Azeitar a frigideira, colocar cebola cortadinha, alho macerado, deixar ferver, colocar o bacalhau em cima, deixar frigir e mexer.
Quando der o ponto de fritura leve, quebrar 02 ovos em cima, salsa picada e mexer sem deixar a clara dura.
Retirar da frigideira e colocar em uma assadeira, fritar cubinhos de batata, montar o pote que vai ao forno e aquecê-lo na hora de servir junto com as fritas em cima.
E pronto! Um ótimo apetite!

Olha esse Trembaum de Cumê!

Dá uma visualizada nesse prato e diz pra gente que o trabalho de quem julga não é MEGA difícil? É sim!
Complicado não eleger essa delícia de Ipatinga como o primeiro colocado, em meio a tantos pratos de dar água na boca. Bom, mas como olhar não tá com nada, a ideia é que todo mundo tenha a chance de experimentar essa maravilha, elaborada para o Comida di Buteco desse ano pelo Bar do Romero. O nome dele é o que traduz bem o que esse prato representa: Trembaum de Cumê!
Pra você que é de Ipatinga, a ideia é passar lá no Bar do Romero e experimentar o prato! Pra você que não é, a ideia é visitar Ipatinga e passar lá no boteco também! Mas se não for possível, não esquenta não: a receita secreta está aqui!

Sem título

Bom, como podem ver, o Trembaum de Cumê é costelinha de porco a moda mineira, acompanhado de bolinho de muinD’água, cebola de rodela e molho “Minas”!
Pra isso, você vai precisar do seguinte:
Costelinha de porco
Costelinha magra (1kg e 200 gr)
Alho (5 dentes marinada/ 5 para refogar)
Limão (1 unidade)
Sal (Q.B)
pimenta do reino moida na hora (Q.B)
Óleo (50 ml)
Agua (500 ml)
Azeite (50 ml)
Cebola (1 unidade/ média/ bem picada)
1ª passo
Tempere a costelinha no dia anterior com sal, pimenta, alho e limão Na panela de pressão esquente o óleo e acrescente a costelinha.
Doure a costela por aproximadamente 10 minutos e se necessário acrescente pouco de água para que não queime. Acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos
2º passo
Em uma panela, coloque azeite, cebola, quando ficar transparente acrescente o alho e logo em seguida a carne e deixe refogar por 5 minutos, coloque o tomate, e nós moscada, tampe e abaixe o fogo para que cozinhe
Por último quando secar verifique o tempero e sal, e cozinhe mais um pouco até secar.
Bolinho de angú
fubá
500 ml de água
½ colher (sopa) sal
2 colheres (sopa500) polvilho azedo
sal
2 colheres (sopa) polvilho azedo
1.Ferva a água com o sal e depois acrescente o fubá já previamente dissolvido com um pouco de água
2.Misture sem parar durante 20 minutos
3.Vire o angu em uma vasilha e misture o polvilho
4.Deixe esfriar
5.Para fazer as bolinhas, pegue um pedaço da massa, abra na mão e enrole até formar uma bolinha
6.Frite em óleo quente
Obs.: Molhe a mão com água para ajudar a enrolar as bolinhas.

ANÉIS DECEBOLA
Ingredientes
1 e 1/2 cebolas grandes cortadas em fatias de 1 cm aproximadamente
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de amido de milho
1 colher de óleo
1 ovo inteiro
100 ml de cerveja bem gelada
Sal e temperos a gosto (pode-se usar orégano, pimenta, Ajinomoto etc).

Agora o passo a passo de como fazer tudo isso:
1.Corte as cebolas e deixe descansar na geladeira, mergulhada em água gelada, por uns 30 minutos
2.Enquanto isso, prepare a massa para empanar com a farinha, o amido, os temperos o ovo e a cerveja bem gelada
3.Dissolva bem as bolinhas que formarem
4.O ponto é uma massa não muito fina (coloque um anel de cebola dentro e quando retirar, a massa não escorre por completo, apenas o excesso)
5.Deixe a massa descansar na geladeira por uns 30 minutos (a cebola e a massa precisam ficar bem geladas)
6.Escorra bem a cebola e enxugue-a com papel toalha
7.Espalhe farinha de trigo seca na cebola (isso ajuda a ficar crocante)
8.Passe os anéis na massa aos poucos e frite em óleo quente (deixe dourar bem pra ficar crocante)
9.Não deixe a massa esquentar, o segredo para ficar crocante está em manter a massa e a cebola bem geladas
10.Não utilize muita massa nos anéis, escorra bem, retirando todo o excesso na hora de fritar para que fiquem mais finos e mais crocantes e não faça pingos sujando o óleo
MOLHO DE REQUEIJÃO

01 Copo de requeijão
01 xícara de chá de maionese
01 colher de sopa de cebola ralada
01 colher de chá de salsa picada
Sal pimenta do reino a gosto
Numa tigela misture todos os ingredientes até obter um creme liso.

E é isso! Um ótimo apetite!

Bezouro Verde, diretamente de Fortaleza!

Um fato: quando falam em petisco de buteco já aparece uma série selecionada de ingredientes na nossa cabeça.
O que a gente não costuma lembrar, é que tem muito ingrediente fera, capaz de gerar um prato tão fera quanto!
É o caso do Feijão verde. Olha esse Feijão do BV, o prato que faturou o segundo lugar em Fortaleza com o Comida di Buteco, especialidade do Boteco Bezouro Verde!
Ele nada mais é que Feijão Verde com queijo e creme de leite. A carinha é essa aqui:
Bezouro-Verde

E os ingrediente são muito simples, basta separar:
1 kg de feijão verde
500gr de queijo coalho
1 caixa de creme de leite
1 litro de leite
2 colheres de sopa de maizena
100 gr de pimentão
100 gr de cebola
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
Pimenta do reino e sal a gosto
1 tablete de caldo Knorr

Para preparar, você deve cozinhar o feijão na água e sal. Depois de cozido escorre e reserva. Passa no liquidificador todos os temperos com o creme de leite, o leite e a maisena. Adiciona o feijão e leva ao fogo até iniciar a fervura. Acrescenta o queijo cortado em cubos e serve com o cheiro verde a parte.
E depois volta aqui pra contar o que achou!

Tem tilápia na área!

Aqui a gente entende assim: buteco é uma extensão da nossa casa que invade as ruas! Quem tem buteco também tem a oportunidade de deixar todo mundo experimentar um pouco dos seus dotes gastronômicos e do seu tempero.

Cada prato elaborado pro Comida di Buteco acaba virando mais um convite pra você ir turistar pela cidade de onde o bar veio – afinal, tem coisa que turista ame mais do que conhecer a vida boêmia dos lugares por onde passa?

E aqui não tem frescura, a gente divide com vocês até mesmo a receita desses pratos. Aliás, o de hoje também é um prato vencedor e se você passar por São José do Rio Preto, tá mais que convidado a aparecer pelo Porpeta Butiquim para experimentar o “Bem Acompanhado”, um bolinho de tilápia acompanhado de molho especial e palitos de legumes!611d1785504fcb27d7d433d782b9ee46

Primeiramente, os ingredientes:

1k de tilápia

1k de batata

3 tomates

2 cebola

2 dentes de alho

5 copos de água

½ copo de azeite

farinha de trigo

tempero a gosto

 

Recheio:

Requeijão

 

Molho:

Maionese

Cenoura

pepino

Azeite

limão

 

O preparo é bem simples:

Fritar o alho e a cebola, acrescentar o tomate e a tilápia. Refogar bem, juntar a batata cozida e amassada, colocar tempero, água e farinha de trigo até dar ponto. Enrolar as bolinhas e fritar.

Para o molho, basta misturar todos os ingredientes e servir!